川菜十大名菜

 时间:2020-09-06  贡献者:hiv988.com

导读:这道川菜竟是国宴名菜,但如今大多数人没吃过,蔡澜担心会失传!,本文整理于网络,仅供阅读参考川菜十大名菜四川位于我国的中部,四川盆地。四川省属于亚热带地区, 又因为地势地平,气候湿热,因此四川的物材种类是十分丰富的, 四川人民

这道川菜竟是国宴名菜,但如今大多数人没吃过,蔡澜担心会失传!
这道川菜竟是国宴名菜,但如今大多数人没吃过,蔡澜担心会失传!

本文整理于网络,仅供阅读参考川菜十大名菜四川位于我国的中部,四川盆地。

四川省属于亚热带地区, 又因为地势地平,气候湿热,因此四川的物材种类是十分丰富的, 四川人民自古以来就有勤劳能干的美誉,因此四川被人们称为天 府之国。

四川地区湿热,因此人们需要吃辣来将体内湿气排除, 因此川菜以辣闻名。

那么川菜的十大名菜是什么?1.回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜文 化必然想到回锅肉。

回锅肉是汉族特色菜肴,属中国八大菜系川 菜中一种烹调猪肉的传统菜式。

回锅肉源于民间祭祀,系将敬鬼 神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用,因而也称“回锅肉”, 川西地区还称之为“熬锅肉”。

如果说随便在四川搞做个调查,选 举“川菜之王”,那么回锅肉绝对是以压倒性的优势获胜。

2.宫保鸡丁是川菜中的名菜,也是四川最享负盛名的特色美 食之一。

宫保鸡丁红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆,味道很好, 深受大家的喜爱。

相传,宫保鸡丁是由清朝四川总督丁宝桢所创,据说他小时 不慎落水,巧被桥边一户人家救起,后来他为官后记起此事,遂 前去感谢,那户人家就做了这道菜招待,他吃后觉得味道很好, 就加以推广,宫保鸡丁也就慢慢流传开来。

3.夫妻肺片是一道四川名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而 成。

通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,

本文整理于网络,仅供阅读参考而后切片。

再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。

夫妻肺片,制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。

4.毛血旺,20 世纪 40 年代,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以低价处理。

王的媳妇张氏觉得 可惜,于是当街卖起杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨入老姜、花 椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,味道 特别好。

在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺, 发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。

这道菜是将生血旺现烫现吃,遂 取名毛血旺,是川菜中一道不可多得的美味佳肴。

5.麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐,是四川省地方传统名菜之一。

制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。

麻婆豆腐始创于清 代同治年间,由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。

因她脸上有几颗麻子,故称为麻婆豆腐。

麻婆豆腐外观色深红亮, 红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、 香、鲜等风味,突出了川菜“麻辣”的特点。

6.东坡肘子是中国四川地区经典的汉族传统名菜之一,属于 川菜系。

东坡肘子其实并非苏东坡之功,而是其妻子王弗的妙作。

"东坡肘子"被冠以苏东坡之名,又为四川名肴,这是因为"东坡肘 子"出自苏东坡的故乡现四川省眉山市东坡区。

"有肥而不腻、粑 而不烂的特点,色、香、味、形俱佳,东坡肘子汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘肥软适口,原汁原味, 香气四溢,配酱油碟蘸食,滋味尤佳。

7.水煮牛肉,汉族传统名菜,属川菜系。

主料瘦黄牛肉。

 
 

微信扫一扫 送福利