三蒸九扣八大碗是什么,三蒸九扣是什么

 时间:2020-09-30  贡献者:hiv988.com

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三蒸九扣八大碗
三蒸九扣八大碗

三蒸九扣八大碗是什么,三蒸九扣是什么四川人应该都听说过“三蒸九扣” ,尤其是上了些 年纪的人应该对这一词汇更充满感情。

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三蒸九扣菜,这是最具巴蜀乡土气息的农家筵席,主要 是就地取材,荤素搭配,汤菜并重,加工精细,它重肥美, 讲实惠。

从各地筵席的菜式看,大都以清蒸烧烩为主,席间 虽有泡菜鱼或(鱼加乍)肉这样的带辣味菜肴点缀其中,但 绝大多数都是“吃”咸鲜本味。

八大碗为四川民间传统菜品,又名三蒸九扣,上九碗, 在旧社会又有田席之称,现在仅出现在四川重庆等一些边远 山区的红白喜事宴上,烹制方法以蒸扣为主。

什么是三蒸九扣 所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究,包括粉蒸肉、红 烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉 等,以清蒸烧烩为主,实惠而肥美。

三蒸九扣菜席荤素并举, 汤菜并重, 有深厚的群众基础, 因而能进入城乡餐馆。

清蒸杂烩、酥肉汤、柞辣椒蒸肉、扣 鸡扣鸭、鲜甜烧白、清蒸肘子、红烧蹄髈等菜式都已经过了

历史的检验而成为经典。

什么是三蒸 三蒸即天沔三蒸。

即三样有名的、美味的蒸菜。

天沔三蒸由天门三蒸和沔阳三蒸组成,二者都是湖北的 名菜.三蒸即三样蒸菜,有的说指蒸鱼、蒸肉、蒸鸡,有的说 指蒸鱼、蒸肉.蒸丸子,有的说指粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸 白丸。

所谓蒸珍珠丸子,是将鱼、肉剁茸加料,挤成丸子, 放大筛内滚粘糯米,然后上笼蒸熟,熟后的糯米晶莹透明, 犹如珍珠。

如不滚粘糯米蒸制,就叫蒸白丸。

历史 天门、沔阳是江汉平原上的两个大县。

江汉平原 这一带水面较多,物产丰富,为鱼米之乡。

人民爱吃蒸菜, 有"无菜不蒸"的食俗,被称为蒸菜之乡。

天门三蒸至少有 2000 年历史。

湖北三蒸也叫“天沔三蒸”或“沔阳三蒸” ,是中国传 统名菜、鄂菜菜系中的看家菜之一。

已有至少 500 年以上的 可考历史。

近年来,随着人们生活水平的提高,传统的“三蒸”蒸 的七荤八素已越来越多,蒸法也发生了变化。

三蒸的做法 材料:五花肉适量、草鱼适量、卷心菜适量、调料食盐 少许、酱油少许、鸡精少许、姜少许、八角适量、桂皮少许、 腐乳汁少许、黄酒少许、白糖少许、丁香少许

做法 1.粳米洗净控干,放入炒锅,在微火上炒三分钟,微黄 时,加桂皮、丁香、八角,再炒三分钟出锅,磨成鱼子大小 的粉粒。

2.将五花肉和草鱼切成长 5 厘米见方的厚片,用布搌干 水分,加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖, 一起拌匀,腌渍十分钟。

3.将青菜(可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、 藕)等洗净切段,或切块,和鱼、肉一起拌上五香米粉,与 米饭入一甑蒸,蒸具是杉木小桶。

4.米饭放在最下面,蔬菜均匀铺在其上,鱼块、肉片又 次第放于蔬菜上。

盖紧甑盖,旺火蒸 40 分钟左右。

什么是九扣 指民间田席扣碗菜数量多。

如今城市里的筵席很少能看见大碗吃肉大口喝酒的“三 蒸九扣”了,不过在农村,遇到婚丧嫁娶依然能看到那种规 模宏大的“三蒸九扣”筵席。

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