猪蹄,红烧肉,扣肉的做法大全

 时间:2020-09-06  贡献者:hiv988.com

导读:猪蹄,红烧肉,扣肉的做法,猪蹄、红烧肉、扣肉的做法大全1、卤猪蹄原料:猪蹄 450 克,花生 38 克,香料 1 包,香菜少许。味精 1/6 茶匙,冰糖 19 克,酱油 1 大 匙,海山酱 制作: (1).猪蹄切块后,用水烫过

猪蹄,红烧肉,扣肉的做法
猪蹄,红烧肉,扣肉的做法

猪蹄、红烧肉、扣肉的做法大全1、卤猪蹄原料:猪蹄 450 克,花生 38 克,香料 1 包,香菜少许。

味精 1/6 茶匙,冰糖 19 克,酱油 1 大 匙,海山酱 制作: (1).猪蹄切块后,用水烫过取出。

(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮 15 分钟。

(3).煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。

备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

2、葱炖猪蹄 来源:《肘后方》 原料:葱 50 克、猪蹄 4 个、食盐适量。

制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适 量和食盐少许,先用 熟烂即成。

功效:补血消肿。

适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

3、红烧猪蹄 原料:猪蹄 750 克。

调料:盐、葱各 13 克,姜 8 克,香油、料酒各 25 克,花椒 5 粒,冰糖 50 克,汤 1300 克。

制作:(1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。

姜、葱拍破待用。

(2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂, 4、猪蹄瓜菇汤 药材:红枣 30 克、黄耆、枸杞子各 12 克,当归 5 克 原料:猪前蹄 1 只、丝瓜 300 克、豆腐 250 克、香菇 30 克、姜 5 片、盐少许 制作:(1).香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。

(2).猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮 10 分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。

(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水 10 杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟(约 1 小时),再入丝瓜 调味即可。

功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。

5、大蹄扒海参 主料:水发海参 750 克,猪蹄 2 个。

调料:植物油 800 克(实耗约 50 克,熟大油 100 克,姜块、酱油各 15 克,料酒 25 克,葱姜油、盐各 20 克 25 克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤 1.5 公斤。

制作:(1) 猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有 7 成热的植物油炒勺中,炸 后用直刀一世两半待用。

(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。

把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开 1 小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放 入盘中。

将葱、姜 3 分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。

特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。

6 、卤水猪蹄

制作:斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香 再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。

这汤汁可续 调料和香料,循环 7、红扒猪蹄 制作:肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转保持猪蹄的完整,拆好后备用。

将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两 原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。

8、红烧猪蹄 主料:猪蹄 调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 方法: (1)先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。

(2) 葱切段,姜切片之后用刀拍松。

(3) 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放 10 里左右的冰糖.)烧至冰糖融化。

(4)加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。

(5) 烧开后,加盐调好味道。

(6) 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。

好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。

9、猪蹄黄豆汤 原料:猪脚 500 克,黄豆 50 克 调料:姜,葱花,盐 做法: (1)、猪脚在开水中焯一下洗净。

黄豆在水中泡一会儿。

(2)、高压锅内放入黄豆,猪脚,姜片同煮 20 分钟。

(3)、放入葱花,调味可食。

10、猪蹄煲黑豆 材料:猪蹄两只(砍成 8 小块),黑豆 3 两,生姜两、三片。

甜咸口,粘糯香步骤:先将猪蹄用水煮开,将水到掉。

再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中,用文火煲三小时,然 营养价值:黑豆含有丰富的微量元素,补血养颜,并有抑制白发的作用。

11、花生炖猪爪材料:花生米 200 克,猪脚爪 2 只,盐、葱、姜、黄酒各适量。

步骤:将猪脚爪及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内,加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量,用武 随量食用。

功效:治疗气血虚弱。

12、猪蹄醋 主料:猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好) (1)、猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。

(2)、姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4 条辣椒干,少许酱 (3)、加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。

13.冰糖猪蹄花生 (1)、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。

(2)、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入 料酒,看水气将 水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧 开。

(3)、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜

 
 

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